单选题
A品质柔韧、淡黄色
B质地柔软、淡黄色
C质干硬、淡黄色
D质地柔软、棕黄色
正确答案
答案解析
略
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鹿筋以（）色泽发黄、有光泽为佳。
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鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
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奶油少司的色泽是淡黄色，有光泽。
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。
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紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。
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用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
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绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。
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用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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