简答题

简述糖浆调配投料顺序。

正确答案

糖液(测定其浓度及需要的容积)→防腐剂(称量后温水溶解20%-30%的水溶液)→甜味剂(温水溶解配成50%水溶液加入)→酸味剂(50%溶液)→果汁→乳化剂、稳定剂→色素(5%的水溶液)→香精→加水定容。

答案解析