制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）

制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

单选题查看答案

制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。

单选题查看答案

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

判断题查看答案

制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

单选题查看答案

制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。

填空题查看答案

八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

单选题查看答案

制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

判断题查看答案

制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）

单选题查看答案

制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

单选题查看答案