碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。

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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

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盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

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哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。

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干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

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