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略
相似试题
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）
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把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
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