冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。
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果蔬的冷冻浓缩
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冷冻浓缩的应用有哪些?
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速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶()而造成的。
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果蔬汁浓缩可采用的方法有()
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真空浓缩法:在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发,浓缩时间很短,能很好地保存果蔬汁的质量,浓缩温度一般为25℃~35℃,不宜超过40℃,真空度为()左右。
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简述浓缩果蔬汁。
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性,絮凝沉淀,如()、加热澄清。
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注模成型是将()半成品注入具有一定形状的模具,并使这种流体在模具内发生相化学变化,使()变成固体。()可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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