制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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