A擘酥
B水油皮
C清酥
D以上均是
一次操制数量较大的面坯,这种先包,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为()。
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一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥。
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开酥机可()操作,前快后慢按比例传动,起酥薄厚可灵活调节,开酥效果好。
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层酥面坯经过开酥,()被水油面间隔就使生坯形成了层次。
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开酥机接通电源后放下(),再调节压面厚度,以防手指轧伤。
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层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
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一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行操作。
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通过()揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
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通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯。
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