服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。

在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

单选题查看答案

宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。

判断题查看答案

保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

单选题查看答案

保持手的清洁对食品从业人员来说（）。

单选题查看答案

保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

判断题查看答案

烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。

判断题查看答案

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

单选题查看答案

上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。

判断题查看答案

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

单选题查看答案