禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。

禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）

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在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）

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一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会（）

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食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。

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UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。

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在正常情况下，千万啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厌氧微生物。

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食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。

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蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为（）。

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苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

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