单选题
A先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C将鸡蛋加热后再加入糖打发
D将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
正确答案
答案解析
略
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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