判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
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食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
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食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
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简答水分活度的实际意义。
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水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
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含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。
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瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（）的理想食品。
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