单选题

水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

A溶质

B溶剂

C溶液

D溶解

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料,从而减少菜肴水分的损失。

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  • 简答水分活度的实际意义。

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  • 食品中水分被束缚的程度同水分活度()。

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  • 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。

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  • 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。

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  • 同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。

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  • 以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()

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  • 冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。

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  • 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。

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