A溶质
B溶剂
C溶液
D溶解
水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料,从而减少菜肴水分的损失。
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简答水分活度的实际意义。
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食品中水分被束缚的程度同水分活度()。
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食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
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表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
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同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
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以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为()
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冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。
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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。
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