多选题
A加热可以破坏原料组织中酶的活性
B加热可使原料自身生理活动停止
C加热可以减少原料中游离水的含量
D通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
正确答案
答案解析
略
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下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
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用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（）后才能放入。
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干货原料可以长久储存的条件是（）
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餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。
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干货原料储存应（）
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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