蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

单选题查看答案

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

判断题查看答案

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

单选题查看答案

煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

单选题查看答案

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

单选题查看答案

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

单选题查看答案

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

单选题查看答案

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

单选题查看答案

食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。

判断题查看答案