论述辐射对肉制品的影响。
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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
论述影响腌肉制品色泽的因素
影响冻结速度的因素有哪些？
简述影响冻结速度的因素。
论述干制品对原料挑选的要求？
论述影响干燥速度的因素？
为什么快速冻结对肉质的影响小？
冻结对食品品质的影响。
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