烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

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烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。

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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

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