冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。

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将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

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制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，（）制成冰激凌。

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围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

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