蛋黄中含量最多的成分（）

蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）

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麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

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蛋黄的水份含量约为（）

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一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）

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（）食品加工使用最多的溶剂为。

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食品加工使用最多的溶剂为（）。

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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