水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）

单选题查看答案

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

判断题查看答案

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

多选题查看答案

肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。

填空题查看答案

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

填空题查看答案

肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

填空题查看答案

肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

填空题查看答案

烧结法生产AO过程中，带出水分最多的工序是（）。

单选题查看答案

在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。

单选题查看答案