坍落度法是通过试验测定混凝土拌和物的流动性，以目测和经验评定混凝土的黏聚性和（）。

坍落度法是通过试验测定混凝土拌和物的流动性，以目测和经验评定混凝土的黏聚性和保水性。所以答案为D。