病毒是一类比细菌更微小、无细胞结构的、只含一种核酸的活细胞内的（）。

蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介，这是因为（）。

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细菌是一种单细胞微生物，但不含（）。

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在细菌结构中属于特殊结构的是（）

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（）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。

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细菌的致腐作用虽无直接危害，但易使食品变色、变味、变形，失去（）。

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细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）

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一旦细菌在食物中的繁殖达到（），食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人接受了。

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微小气候的概念

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病毒随食物进入身体细胞内大量增殖，达到一定数量时，引起细胞破裂、死亡，产生组织损伤，或者毒性产物积累到一定程度时，人体表现为明显的临床症状，称为（）

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