在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

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肉品工业中添加乳化剂的作用？

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辐射保鲜在肉品的储藏中有哪些作用？

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辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。

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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

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从节能的观点出发，要求选用机器时，尽量使机器运行在（）或尽量靠近（），以减小能量的消耗与浪费。

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从节能的观点出发，要求选用机器时，尽量使机器运行在最佳工况点上或（），以减小能量的消耗与浪费。

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在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。

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