整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

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分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

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“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

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糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？

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分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

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客人用餐完毕离席后，应在（）前先将餐巾撤离餐台。

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客人用餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。

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客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

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吸尘器每次使用后，都应切断电源，将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。

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