简答题

简述食品的微生物质量包括几个方面及其具体要求。

正确答案

食品的微生物质量包括三个方面:
①安全性:一种食品必须不含有病原菌及其毒素,否则食用后导致疾病。
②货架寿命:一种食品不能含有数量较多的微生物,否则短时间内导致食品腐败。
③稳定性:一种食品必须有稳定的质量,即同时具有可靠的安全性和货架寿命。

答案解析

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