判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
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制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
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用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
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用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
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苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。
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