蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
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影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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