酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。

填空题查看答案

麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？

简答题查看答案

麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。

填空题查看答案

麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

填空题查看答案

麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？

简答题查看答案

在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。

多选题查看答案

简述麦汁制备车间设备的维护和保养？

简答题查看答案

简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？

简答题查看答案

（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。

填空题查看答案