啤酒酿造时添加酒花的目的是什么？

酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
（1）赋予啤酒特有的香味（香味来自酒花油蒸发后的存留成分）
（2）赋予啤酒爽快的苦味（这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物）
（3）增加啤酒的防腐能力（酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用）
（4）提高啤酒的非生物稳定性（酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性）

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