简答题

饮料酒含有哪些化学成分及主要作用是什么?

正确答案

饮料酒中最重要的的化学成分是乙醇,此外还含有有机酸、脂类、醛类、杂醇油等其他成分。
⑴乙醇:乙醇与水相互作用可释放出热量,体积收缩,以53%的乙醇与水分子结合最紧密,此时刺激性相对较小。乙醇在酒液中的含量用酒度表示。我国规定:酒液温度为20℃时,每100ml酒度中含1ml乙醇酒度为1°。
⑵脂类:脂类是一种芳香成分,发酵时间长的酒,香味较浓;储存时间越长,香气越浓,酒的品质越高。
⑶醛类:具有强烈的刺激性和辛辣味,一般来说对人体的健康有害。
⑷杂醇油:杂醇油具有麻醉性。
⑸甘油。
⑹甲醇。

答案解析

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