先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。

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制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

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制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。

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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

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