简答题

蔬菜应先切后洗还是先洗后切?为什么?

正确答案

有人洗菜时喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素,如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。另一方面,营养素与空气的接触面积也变大,容易造成营养素氧化而流失。
研究表明,蔬菜先洗后切,维生素C可以保留98.4%~100%,如果先切后洗,维生素C会降低到73.9%~92.9%。因此,清洗蔬菜应该先洗后切和现炒先切。

答案解析

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