炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。

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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

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和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。

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和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

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制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

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一般制作豆沙馅的原料是（）。

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炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

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感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）

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