在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

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面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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影响面团调制的主要因素？

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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