A加热
B调和
C勾芡
D上浆
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
单选题查看答案
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
判断题查看答案
根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。
单选题查看答案
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
判断题查看答案
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
单选题查看答案
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
单选题查看答案
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
单选题查看答案
熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
单选题查看答案
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。
单选题查看答案