简答题

炒压和搓松有何异同?

正确答案

炒压和搓松的作用均为将肌纤维分散。炒压是一个手工操作过程,在煮制后边炒边用铲子压碎肉块;搓松(擦松)则是一个纯机械过程,比较易控制,可用机械来完成。

答案解析

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