面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

单选题查看答案

面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。

判断题查看答案

生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

填空题查看答案

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

单选题查看答案

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

单选题查看答案

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

单选题查看答案

生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

单选题查看答案

压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。

单选题查看答案

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

单选题查看答案