按其形状有直立种、塌地种和菜薹种三个变种的是（）。

按形状分有扁块、长筒和长柱三个变种的蔬菜是（）。

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根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。

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菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和（）。

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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

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生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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