层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。

水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

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层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

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