面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

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面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

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（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

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莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。

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米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

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