单选题
A阴离子
B阳离子
C中性分子
D两性离子
正确答案
答案解析
略
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胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在有大量的什么样的官能团？何种氨基酸才能提供这样的基团？
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血清清蛋白的等电点为4.64，在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电，清蛋白质分子向（）。
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酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
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蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
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酪蛋白的等电点为（）。
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牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
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下列哪种分离蛋白质的技术与蛋白质的等电点无关？（）
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氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
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