调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

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需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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勾芡与调色、调味间的关系是（）。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

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熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

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