简答题

肌肉的尸僵是怎么回事?

正确答案

动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态的肉称作热鲜肉。经过一定时间,肉的伸展性消失,肉体变为僵硬状态,这种现象称为尸僵,也称死后僵直,此时肉的食用品质及加工性能是很差的。

答案解析

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