判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
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食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
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食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
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冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
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食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
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