拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
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描述拆鸭掌正确的方法是（）
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拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。
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酿鸭掌是酿成（）形。
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加工鸭掌焖煮时应用（）
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烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
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