简答题

控制酵母自溶的措施有哪些?

正确答案

控制酵母自溶的措施有:
①使用强壮酵母;
②控制上中下三段温度均匀一致,促进酵母沉降;
③及时排放酵母泥;
④降低贮酒温度。

答案解析