成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

点心皮坯所用原料的成本之和，既是点心皮坯的成本。

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用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

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熟咸馅用用料广泛，（），能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

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（）法要求点心成品（），匀称有规律。

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用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

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鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

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鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。

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制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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