碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。

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鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。

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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

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干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

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大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。

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