单选题
A发生的
B发现的
C产生的
D出现的
正确答案
答案解析
略
相似试题
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
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在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
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在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
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下列（）是制作牛尾汤的原料。
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制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
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制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
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熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
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