制作广东发面皮的关键是什么？
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发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
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发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
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发面皮的性质一般情况下是（）。
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微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
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擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
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澄面皮是属于（）疏松皮类。
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卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
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擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
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